Профессиональные кухни оснащаются следующим технологическим оборудованием:

- тепловое: плиты, духовые шкафы, фритюрницы, пароконвектоматы, жарочные поверхности

- холодильное: холодильными и морозильными камеры, шкафы, столы, аппараты шоковой заморозки

- электро-механическое: миксеры, слайсеры, блендеры

- моечное: котломоечные, стаканомоечные, и посудомоечные машины

- нейтральное: столы, полки настенные и настольные, стеллажи, моечные ванны

- упаковочное: вакуумные упаковщики, запайщики лотков, "горячие" столы

- дополнительное: инсектицидные лампы, рециркуляторы

- кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, профессиональная посуда

Всё оборудование подбирается с учетом технологических требований, эргономики и норм безопасности.

Оборудование и инвентарь вы можете купить в ARTEQ.

Барные линии используются в профессиональных кухнях и заведениях общепита для эффективной организации пространства и ускорения обслуживания гостей.\

Они выполняют несколько ключевых функций:

1. Зонирование пространства– отделяют барную зону от кухни, обеспечивая удобство работы барменов и поваров.
2. Хранение и подготовка ингредиентов– оснащаются холодильными модулями, стеллажами и столешницами для быстрого доступа к напиткам, сиропам и закускам.
3. Приготовление и подача коктейлей– включают встроенные мойки, льдогенераторы и места для блендеров, что ускоряет процесс создания напитков.
4. Эстетика и презентация– стильный дизайн барной линии создает привлекательную зону для гостей, повышая уровень заведения.

Барные линии особенно востребованы в ресторанах, кафе, отелях и клубах, где важно сочетание функциональности, скорости и визуальной привлекательности.

Кухонные острова выполняют несколько важных задач:

1. Многофункциональная рабочая зона– увеличивают пространство и функциональность для приготовления блюд
2. Коммуникационный хаб- обеспечивают удобное взаимодействие между сотрудниками разных цехов
3. Хранение и организация– часто оснащаются встроенными шкафами, холодильными секциями или выдвижными системами.
4. Зона финальной сборки- удобное место для оформления и проверки блюд перед подачей
5. Эргономика и эстетика– делают кухню удобнее для работы, а в заведениях с open-kitchen становятся частью интерьера, визуальным акцентом
6. Долговечность - Срок службы миним 7-12 лет при правильной эксплуатации

Идеально подходят для ресторанов, студий кейтеринга и крупных пищевых производств.

Кухонный остров в профессиональной кухне представляет собой автономный рабочий модуль, который включает:

1. Базовая конструкция состоит из несущего каркаса нержавеющей стали AISI 430 кабинетной системы
2. Рабочая поверхность может быть из нержавеющей стали AISI 304 или AISI 430, куда могут быть включены элементы из композитного камня (искусственный гранит). Чаще всего используемая толщина столешницы от 50 до 100 мм.
3. Встраиваемое оборудование:

• Тепловые модули: индукционные плиты, грили, фритюрницы, макароноварки, тепловые кабинеты и т.д.
• Холодильные системы: шокеры, морозильные и холодильные столы,
• Нейтральные элементы: раковины, полки, стеллажи
• Коммуникационные системы:Электрические разъемы 380В / 220В иВодопроводные подключения

Технологическое проектирование кухни – это комплексный процесс создания функционального и безопасного пространства с учетом санитарных стандартов, эргономики и производственных требований. Грамотная планировка повышает эффективность работы, снижает затраты и обеспечивает соответствие нормам СНиП, СП и ГОСТ.

Основные задачи технологического проектирования кухни:

• Оптимизация рабочих процессов – размещение оборудования и зон (хранение, подготовка, приготовление, мойка) для минимизации перемещений персонала.
• Соблюдение санитарных норм – разделение «чистых» и «грязных» зон, правильная вентиляция, материалы, устойчивые к влаге и температуре.
• Подбор оборудования – выбор плит, холодильников, посудомоечных машин и др. под конкретные задачи (ресторан, столовая, домашняя кухня).
• Эргономика и безопасность – удобные рабочие поверхности, безопасные расстояния между оборудованием, защита от возгораний.
• Расчет мощностей – определение нагрузки на электросети, водоснабжение, вентиляцию

Ключевые факторы выбора оборудования для профессиональной кухни:

1.Производительность– мощность и объемы обработки продуктов должны соответствовать загрузке заведения
2 .Энергоэффективность– учитывают расход электроэнергии, газа и воды для снижения эксплуатационных затрат
3 .Соответствие нормам– оборудование должно отвечать требованиям Роспотребнадзора и пожарной безопасности
4.Эргономика– габариты и расположение техники оптимизируют рабочий процесс
5.Надежность– выбирают проверенных производителей с гарантийным обслуживанием

Индивидуальные барные линии: персонализированные решения для HoReCa

1.Полная адаптация под бизнес.Барные стойки проектируются с учетом формата заведения (кофейня, ресторан, лаунж-бар) и специфики меню. Возможны изменения габаритов и конфигурации для оптимального использования пространства.

2. Модульная система комплектации
Предусмотрена интеграция:

• Холодильных/нагревательных модулей
• Специализированных зон (для сомелье, миксологии, крафтового пива)
• Дополнительных рабочих поверхностей и стеллажей

3.Технологическая гибкость
Оборудование подбирается под конкретные задачи:

• Льдогенераторы и соковыжималки для коктейль-баров
• Кофемашины премиум-класса для кофеен
• Системы разливного пива для пабов

4. Дизайн и брендинг
Реализуются фирменные решения:

• Авторская подсветка и отделка
• Логотипирование поверхностей
• Эргономичная навигация для гостей

5. Бизнес-преимущества

• Повышение скорости обслуживания на 30-40%
• Оптимизация производственных процессов
• Увеличение среднего чека за счет улучшенного функционала

Материалы для изготовления кухонных островов: полный гид по выбору
Профессиональные кухонные острова изготавливают из износостойких материалов, сочетающих практичность и эстетику:

1. Рабочие поверхности

• Нержавеющая сталь (AISI 304/430)– гигиеничный стандарт для ресторанов, устойчив к коррозии и нагреву
• Искусственный камень (Quartz, Corian)– бесшовные поверхности, стойкие к царапинам и пятнам
• Гранит/мрамор– премиальный вариант для open-kitchen, требует регулярного ухода

2. Каркас и фасады

• Металлические конструкции порошковым покрытием – для влажных зон
• Алюминиевые профили– облегченные модульные системы
• МДФ с пластиковым покрытием– имитирует дерево, устойчиво к влаге

3. Дополнительные элементы

• Закаленное стекло– для витринных секций
• Керамическая плитка– декоративные вставки
• Патинирование и декорирование металлами - дизайнерские решения для баров

Критерии выбора:
✓Санитарные требования– для контакта с пищевыми продуктами
✓Нагрузка– устойчивость к ударам/абразивам
✓Температурный режим– термостойкость для зон возле плит
Примеры комбинаций:

• Нержавейка + алюминий – для производственных кухонь
• Камень + деревянные фасады – для ресторанов высокой кухни

Правильное планирование кухонного пространства напрямую влияет на эффективность работы заведения. Вот ключевые причины:

1. Оптимизация рабочих процессов

• Логичное зонирование (холодный/горячий цех, мойка) ускоряет приготовление блюд
• Минимизация перемещений персонала экономит до 30% времени

2.Соблюдение санитарных норм•

• Разделение «грязных» и «чистых» зон предотвращает перекрестное загрязнение
• Корректная вентиляция над тепловым оборудованием

3. Безопасность персонала

• Исключение пересечения потоков с горячими поверхностями/острыми инструментами
• Соблюдение пожарных нормативов (расстояния между плитами и горючими материалами)

4.Экономия ресурсов

• Рациональное использование площади сокращает затраты на аренду
• Эргономичная планировка снижает энергопотребление

5.Повышение производительности

• Продуманная «рабочая цепочка» от хранения до подачи
• Удобный доступ к ингредиентам и инструментам

Последствия ошибок:
→ Простои в часы пик
→ Нарушения СЭС
→ Ускоренный износ оборудования

Профессиональное проектирование кухни требует разного времени в зависимости от масштаба и сложности объекта. Вот детализированный гид по срокам:

1. Факторы, влияющие на продолжительность работ

• Площадь помещения(кофейня 30 м² vs ресторан 150 м²)
• Тип заведения(фудкорт, пекарня, стейк-хаус)
• Необходимость согласований(СЭС, пожарная инспекция)
• Индивидуальные требования(авторский дизайн, нестандартное оборудование)

2. Стандартные сроки проектирования

• Зависят от многих обстоятельств, но можно ориентироваться на следующие цифры: 7-14 дней для небольших кафе и комплексные проекты(рестораны премиум, промкухни) 3-6 месяцев.3. Как сократить сроки без потери качества?
• Заранее подготовить ТЗ с меню и списком оборудования
• Выбрать проверенного профессионального подрядчика

Важно! Для открытия к определенной дате начинайте проектные работы минимум за:

• 2 месяца – небольшие кафе
• 4-6 месяцев – рестораны с авторской кухней

Выбор между стандартным и модульным оборудованием зависит от специфики вашего заведения и бизнес-задач. Вот ключевые критерии для принятия решения:

1. Стандартное оборудование

• Подходит для:
• Небольших кафе, баров, столовых с типовыми процессами
• Бюджетных проектов с ограниченным финансированием
• Пространств с классической планировкой

Преимущества:

1. Низкая стоимость– готовые решения дешевле на 20-40%
2. Быстрая поставка– оборудование есть в наличии у дилеров
3. Проверенная надежность– серийные модели имеют отзывы и тесты

Недостатки:

• Жесткие габариты – сложно вписать в нестандартные помещения
• Ограниченный функционал – нельзя добавить опции

2. Модульное оборудование

Подходит для:

• Ресторанов высокой кухни и кейтеринга
• Заведений с нестандартным меню (например, молекулярная кухня)
• Пространств сложной формы (угловые кухни, острова)

Преимущества:

• Гибкая конфигурация– можно собрать блоки под нужные процессы
• Экономия места– оборудование стыкуется без «мертвых зон»
• Возможность апгрейда– добавление секций при расширении

Недостатки:

• Высокая цена – стоимость на 30-50% выше типовых решений
• Долгий срок изготовления – от 2 недель до 3 месяцев

3. Что выбрать?
Используйте стандартное оборудование, если:

• У вас ограниченный бюджет
• Нужно открыться быстро
• Процессы приготовления типовые (бургеры, паста, wok)

Выбирайте модульные системы, если:

• Требуется уникальная конфигурация
• Важно максимально использовать площадь
• Меню включает сложные техники приготовления