Технологическое проектирование кухонь для предприятий общественного питания (HoReCa)

— замеры помещения, проверка существующих коммуникаций и сбор технологической информации: меню, расчёт посадочных мест и пиковых нагрузок. На основе техзадания разрабатываем концептуальную планировку: зональное деление (приёмка, холодная, подготовка, тепловая, мойка, склад), схемы движения персонала и маршруты для чистой и грязной посуды. Это обеспечивает минимизацию перемещений, сокращение времени обслуживания и снижение операционных затрат.

расчёты вентиляции и вытяжки, электроснабжения и распределения силовых линий, водоснабжения и канализации, газификации при необходимости, а также оценка нагрузок на перекрытия. В комплект рабочей документации входят чертежи кухни общепита в масштабе, планы размещения оборудования, сантехнические и электрические схемы, спецификации оборудования и ведомости материалов. Особое внимание уделяем эргономике: проверяем ширину проходов, высоту рабочих столов и удобство расстановки для снижения усталости персонала.

с учётом производительности и энергопотребления, формируем полную спецификацию инвентаря и посуды, а также рассчитываем потребности по моющим средствам и упаковке. По желанию клиента готовим 3D-визуализацию и имитацию рабочих потоков, что помогает увидеть узкие места на этапе проектирования и избежать дорогостоящих переделок при монтаже.

- подготовка пакета документов для согласований с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией и газовой службой, контроль поставки и монтажа, пусконаладочные работы и обучение персонала. Рекомендуем начинать проектирование кухни общепита до закупки оборудования и заранее готовить технологические карты по меню — это сокращает сроки и уменьшает риск ошибок.